O que é o ponto de equilíbrio
O ponto de equilíbrio é onde o faturamento cobre todos os custos: abaixo dele você perde dinheiro todo mês, acima dele você lucra. Alguns custos são iguais esteja o movimento cheio ou fraco, como aluguel, salários, energia e parcelas de empréstimo: são os seus custos fixos. Outros vêm com cada venda, como a comida no prato, o copo, a taxa do cartão ou a comissão de um app de delivery: o seu custo das vendas.
Cada cliente deixa o que gasta, menos o imposto e o custo do que comprou. O seu ponto de equilíbrio é o número de clientes cujas sobras somam os seus custos fixos.
As fórmulas
Gasto sem imposto = tíquete médio ÷ (1 + imposto %)
Sobra de cada cliente = gasto sem imposto × (1 − custo das vendas %)
Clientes por mês = custos fixos ÷ sobra de cada cliente
Clientes por dia = clientes por mês ÷ dias abertos
Um exemplo
Um café paga 9.000 por mês de custos fixos: 3.000 de aluguel, 4.500 de salários, 600 de energia e água, 500 de parcelas de empréstimo e 400 de outras coisas. Os clientes gastam 12,00 em média, com 10% de imposto embutido, ou seja, 10,91 sem imposto. Comida, bebida e taxas do cartão levam 32% disso, o que deixa 7,42 de cada cliente.
9.000 ÷ 7,42 = 1.213,2, ou seja, 1.214 clientes por mês. Abrindo 26 dias por mês, são 47 clientes por dia, e um faturamento de cerca de 14.560 por mês. Para lucrar 3.000 por mês além disso, são 63 por dia.
Como baixar o seu ponto de equilíbrio
Aumente o tíquete médio. Um acompanhamento, uma sobremesa ou um tamanho maior no cardápio, num lugar onde as pessoas veem, aumenta cada pedido sem precisar de mais clientes. Baixe o custo das vendas calculando o custo dos seus pratos e ajustando os que rendem menos. Revise os custos fixos uma vez por ano: energia, seguros, assinaturas. E confira os dias em que você abre: um dia que traz menos clientes do que a sua parte dos custos diminui o seu lucro.
Perguntas
O que conta como custo fixo?
Tudo o que você paga todo mês, venham quantos clientes vierem: aluguel, salários da equipe fixa, energia, água, internet, seguros, licenças, parcelas de empréstimo, contabilidade e sistemas. Conte você também, se tira um salário.
O que coloco como custo do que eu vendo?
A parte de cada venda que vai para o que foi vendido: comida e bebida, copos e embalagens, e as taxas cobradas em cada venda, como as do cartão ou a comissão de um app de delivery. Num café ou restaurante costuma ficar entre 25% e 40% das vendas sem imposto.
Como descubro o meu tíquete médio?
Divida o faturamento de uma semana ou de um mês pelo número de clientes, ou de comandas, no mesmo período. O seu caixa ou a maquininha de cartão geralmente mostra os dois.
Funciona para salão de beleza ou barbearia?
Sim: digite o valor médio por cliente como o gasto, e os produtos usados mais as taxas do cartão como o custo do que você vende. O resultado é quantos clientes por dia você precisa para cobrir o mês.
O que eu digito fica salvo ou é enviado para algum lugar?
Fica salvo no seu navegador, neste aparelho, para continuar aqui quando você voltar, e nunca é enviado para nós nem para ninguém. A calculadora funciona inteira no seu aparelho. “Limpar tudo” apaga os dados.