Qué es el punto de equilibrio
Tu punto de equilibrio es donde las ventas cubren todos los costos: por debajo pierdes dinero cada mes, por encima ganas. Algunos costos son iguales haya mucha o poca gente, como el alquiler, los sueldos, la luz y las cuotas de un préstamo: son tus costos fijos. Otros vienen con cada venta, como la comida del plato, el vaso, la comisión de la tarjeta o la de una app de delivery: tu costo de ventas.
Cada cliente deja lo que gasta, menos el impuesto y el costo de lo que compró. Tu punto de equilibrio es la cantidad de clientes cuyo aporte suma tus costos fijos.
Las fórmulas
Gasto sin impuesto = ticket promedio ÷ (1 + impuesto %)
Lo que deja cada cliente = gasto sin impuesto × (1 − costo de ventas %)
Clientes al mes = costos fijos ÷ lo que deja cada cliente
Clientes al día = clientes al mes ÷ días abiertos
Un ejemplo
Una cafetería paga 9000 al mes de costos fijos: 3000 de alquiler, 4500 de sueldos, 600 de luz y agua, 500 de cuotas de un préstamo y 400 de todo lo demás. Los clientes gastan 12,00 en promedio, con un 10% de impuesto incluido, o sea 10,91 sin impuesto. La comida, la bebida y las comisiones de tarjeta se llevan el 32% de eso, así que cada cliente deja 7,42.
9000 ÷ 7,42 = 1213,2, o sea 1214 clientes al mes. Abriendo 26 días al mes, son 47 clientes al día, y ventas de unos 14.560 al mes. Para ganar 3000 al mes además, necesita 63 al día.
Cómo bajar tu punto de equilibrio
Sube el ticket promedio. Un acompañamiento, un postre o un tamaño más grande en el menú, donde la gente lo vea, suma a cada pedido sin necesitar más clientes. Baja el costo de ventas costeando tus platos y arreglando los que menos dejan. Revisa los costos fijos una vez al año: luz, seguros, suscripciones. Y revisa los días que abres: un día que trae menos clientes que su parte de los costos baja tu ganancia.
Preguntas
¿Qué cuenta como costo fijo?
Todo lo que pagas cada mes vengan los clientes que vengan: alquiler, sueldos del personal fijo, luz, agua, internet, seguros, licencias, cuotas de préstamos, contabilidad y programas. Cuéntate a ti también si te pagas un sueldo.
¿Qué pongo como costo de lo que vendo?
La parte de cada venta que se va en lo vendido: comida y bebida, vasos y envases, y las comisiones de cada venta, como las de la tarjeta o la de una app de delivery. En una cafetería o restaurante suele estar entre el 25% y el 40% de las ventas sin impuestos.
¿Cómo saco mi ticket promedio?
Divide tus ventas de una semana o un mes entre la cantidad de clientes, o de tickets, en el mismo tiempo. Tu caja o tu terminal de tarjetas suele mostrar las dos cosas.
¿Sirve para una peluquería o barbería?
Sí: escribe el ticket promedio por cliente como el gasto, y los productos usados más las comisiones de tarjeta como el costo de lo que vendes. El resultado son los clientes al día que necesitas para cubrir tu mes.
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