Ce qu’est le seuil de rentabilité
Votre seuil de rentabilité est le point où le chiffre d’affaires couvre tous les coûts : en dessous, vous perdez de l’argent chaque mois, au-dessus, vous en gagnez. Certains coûts sont les mêmes qu’il y ait du monde ou pas, comme le loyer, les salaires, l’énergie et les remboursements de prêt : ce sont vos charges fixes. D’autres viennent avec chaque vente, comme la nourriture dans l’assiette, le gobelet, les frais de carte ou la commission d’une appli de livraison : votre coût des ventes.
Chaque client laisse ce qu’il dépense, moins la taxe et le coût de ce qu’il a acheté. Votre seuil de rentabilité est le nombre de clients dont ces restes couvrent vos charges fixes.
Les formules
Dépense hors taxes = ticket moyen ÷ (1 + taxe %)
Ce que laisse chaque client = dépense hors taxes × (1 − coût des ventes %)
Clients par mois = charges fixes ÷ ce que laisse chaque client
Clients par jour = clients par mois ÷ jours d’ouverture
Un exemple
Un café paie 9 000 par mois de charges fixes : 3 000 de loyer, 4 500 de salaires, 600 d’énergie et d’eau, 500 de remboursements de prêt et 400 pour le reste. Les clients dépensent 12,00 en moyenne, taxe de 10 % comprise, soit 10,91 hors taxes. Nourriture, boissons et frais de carte en prennent 32 %, ce qui laisse 7,42 par client.
9 000 ÷ 7,42 = 1 213,2, soit 1 214 clients par mois. Ouvert 26 jours par mois, cela fait 47 clients par jour, et un chiffre d’affaires d’environ 14 560 par mois. Pour gagner 3 000 par mois en plus, il en faut 63 par jour.
Comment baisser votre seuil de rentabilité
Augmentez le ticket moyen. Un accompagnement, un dessert ou une plus grande taille sur le menu, bien en vue, ajoute à chaque commande sans clients en plus. Baissez le coût des ventes en calculant le coût de vos plats et en corrigeant ceux qui rapportent le moins. Revoyez les charges fixes une fois par an : énergie, assurances, abonnements. Et regardez vos jours d’ouverture : un jour qui amène moins de clients que sa part des charges réduit votre bénéfice.
Questions
Qu’est-ce qui compte comme charge fixe ?
Tout ce que vous payez chaque mois quel que soit le nombre de clients : loyer, salaires du personnel permanent, énergie, eau, internet, assurances, licences, remboursements de prêt, comptabilité et logiciels. Comptez-vous aussi si vous vous versez un salaire.
Que mettre comme coût de ce que je vends ?
La part de chaque vente qui part dans ce qui a été vendu : nourriture et boissons, gobelets et emballages, et les frais prélevés sur chaque vente, comme ceux de la carte ou la commission d’une appli de livraison. Pour un café ou un restaurant, c’est souvent entre 25 % et 40 % des ventes hors taxes.
Comment trouver mon ticket moyen ?
Divisez votre chiffre d’affaires d’une semaine ou d’un mois par le nombre de clients, ou de tickets, sur la même période. Votre caisse ou votre terminal de paiement affiche en général les deux.
Est-ce que ça marche pour un salon de coiffure ou un barbier ?
Oui : entrez le ticket moyen par client comme dépense, et les produits utilisés plus les frais de carte comme coût de ce que vous vendez. Le résultat est le nombre de clients par jour qu’il vous faut pour couvrir votre mois.
Ce que je tape est-il enregistré ou envoyé quelque part ?
Il est gardé dans votre navigateur, sur cet appareil, pour être encore là à votre retour, et il ne nous est jamais envoyé, ni à personne. Le calculateur fonctionne entièrement sur votre appareil. « Tout effacer » le supprime.