Comment il adapte
Selon les portions, chaque quantité est multipliée par le nombre de portions voulu divisé par celui de la recette : de 8 à 12, c’est × 1,5.
Selon la taille du moule, il compare les surfaces des moules, pour un gâteau ou une plaque de même hauteur. La surface d’un moule rond est π × rayon², celle d’un carré côté × côté et celle d’un rectangle largeur × longueur : passer d’un moule rond de 20 cm à un de 24 cm, c’est × 1,44, pas × 1,2. Les mesures peuvent être en centimètres ou en pouces : le facteur est le même.
Selon un nombre, tout est multiplié par lui : 0,5 fait une demi-recette, 3 en fait trois.
Tailles de moules comparées
Combien de pâte en plus demande un moule plus grand, de même hauteur :
| Moule de la recette | Votre moule | Multiplier par |
|---|---|---|
| Rond, 20 cm | Rond, 24 cm | × 1,44 |
| Rond, 18 cm | Rond, 23 cm | × 1,63 |
| Rond, 8 po | Rond, 9 po | × 1,27 |
| Rond, 8 po | Rond, 10 po | × 1,56 |
| Rond, 20 cm | Carré, 20 cm | × 1,27 |
| Carré, 20 cm | Rectangulaire, 20 × 30 cm | × 1,5 |
| Carré, 8 po | Rectangulaire, 9 × 13 po | × 1,83 |
Conversion des unités
Les quantités peuvent s’afficher telles qu’écrites, en unités métriques (grammes, kilos, millilitres, litres) ou américaines (onces, livres, cuillères et tasses). Les équivalences utilisées :
| 1 oz | 28,35 g |
| 1 lb | 453,6 g |
| 1 cuillère à café | 5 ml |
| 1 cuillère à soupe | 15 ml |
| 1 tasse (US) | 236,6 ml |
| 1 tasse (métrique) | 250 ml |
| 1 fl oz (US) | 29,57 ml |
Les tasses et les cuillères mesurent un volume, les grammes un poids : le calculateur ne transforme donc jamais l’un en l’autre, car une tasse de farine pèse bien moins qu’une tasse de sucre. Pour passer des tasses aux grammes, pesez une fois une tasse de cet ingrédient.
Conseils pour adapter une recette
Pesez plutôt que de mesurer à la tasse quand vous agrandissez une recette : les petites erreurs grossissent avec la quantité. Arrondissez les œufs à des œufs entiers, ou battez-les et pesez la part qu’il vous faut (un œuf moyen pèse environ 50 g sans coquille). Levure, sel et épices s’adaptent en général tels quels jusqu’à environ trois fois la quantité ; testez d’abord les plus grands écarts. Un moule plus grand ou plus haut demande un four plus doux ou une cuisson plus longue : vérifiez tôt.
Questions
Comment adapter une recette à une autre taille de moule ?
Comparez les surfaces des moules : pour des moules ronds, divisez le carré du nouveau diamètre par le carré de l’ancien. De 20 cm à 24 cm, c’est 576 ÷ 400 = 1,44 : multipliez chaque ingrédient par 1,44. Choisissez « Moule » dans le calculateur pour le faire avec n’importe quelle forme.
Convertit-il les tasses en grammes ?
Non, car une tasse mesure un volume et le poids dépend de l’ingrédient : une tasse de farine et une tasse de sucre ne pèsent pas du tout pareil. Il convertit les tasses en millilitres, et les onces en grammes.
Comment faire une demi-recette avec 3 œufs ?
La moitié, c’est 1,5 œuf : prenez un œuf, puis battez-en un second et ajoutez-en la moitié, environ 25 g. Pour de grandes quantités, pesez les œufs sans coquille.
Le temps de cuisson change-t-il quand on adapte une recette ?
Oui, et il dépend plus de la hauteur de la pâte que de la quantité. La même hauteur dans un moule plus grand cuit à peu près dans le même temps ; une pâte plus haute demande plus de temps et parfois un four un peu plus doux.
Ce que je tape est-il enregistré ou envoyé quelque part ?
Il est gardé dans votre navigateur, sur cet appareil, pour être encore là à votre retour, et il ne nous est jamais envoyé, ni à personne. Le calculateur fonctionne entièrement sur votre appareil. « Tout effacer » le supprime.