Cómo escala
Por porciones, cada cantidad se multiplica por las porciones que quieres divididas entre las que rinde la receta: de 8 a 12 es × 1,5.
Por tamaño de molde, compara las áreas de los moldes, para un pastel o una bandeja de la misma altura. El área de un molde redondo es π × radio², la de uno cuadrado es lado × lado y la de uno rectangular es ancho × largo, así que pasar de un molde redondo de 20 cm a uno de 24 cm es × 1,44, no × 1,2. Las medidas pueden estar en centímetros o en pulgadas: el factor es el mismo.
Por un número, todo se multiplica por él: 0,5 hace media receta y 3 hace tres tandas.
Tamaños de molde comparados
Cuánta más masa lleva un molde más grande de la misma altura:
| Molde de la receta | Tu molde | Multiplicar por |
|---|---|---|
| Redondo, 20 cm | Redondo, 24 cm | × 1,44 |
| Redondo, 18 cm | Redondo, 23 cm | × 1,63 |
| Redondo, 8 pulg | Redondo, 9 pulg | × 1,27 |
| Redondo, 8 pulg | Redondo, 10 pulg | × 1,56 |
| Redondo, 20 cm | Cuadrado, 20 cm | × 1,27 |
| Cuadrado, 20 cm | Rectangular, 20 × 30 cm | × 1,5 |
| Cuadrado, 8 pulg | Rectangular, 9 × 13 pulg | × 1,83 |
Conversión de unidades
Las cantidades se pueden mostrar como están escritas, en unidades métricas (gramos, kilos, mililitros, litros) o de EE. UU. (onzas, libras, cucharas y tazas). Las equivalencias que usa:
| 1 oz | 28,35 g |
| 1 lb | 453,6 g |
| 1 cucharadita | 5 ml |
| 1 cucharada | 15 ml |
| 1 taza (EE. UU.) | 236,6 ml |
| 1 taza (métrica) | 250 ml |
| 1 fl oz (EE. UU.) | 29,57 ml |
Las tazas y las cucharas miden volumen, y los gramos peso, así que la calculadora nunca convierte uno en otro: una taza de harina pesa mucho menos que una taza de azúcar. Para pasar de tazas a gramos, pesa una vez una taza de ese ingrediente.
Consejos para escalar una receta
Pesa en vez de medir con taza cuando agrandes una receta: los errores pequeños crecen con la cantidad. Redondea los huevos a enteros, o bátelos y pesa la parte que necesitas (un huevo mediano pesa unos 50 g sin cáscara). La levadura, el polvo de hornear, la sal y las especias suelen escalarse igual hasta unas tres veces el tamaño; prueba antes los saltos más grandes. Un molde más grande o más alto pide horno más bajo o más tiempo, así que revisa antes.
Preguntas
¿Cómo adapto una receta a otro tamaño de molde?
Compara las áreas de los moldes: para moldes redondos, divide el cuadrado del nuevo diámetro entre el cuadrado del anterior. De 20 cm a 24 cm es 576 ÷ 400 = 1,44, así que multiplica cada ingrediente por 1,44. Elige “Molde” en la calculadora para hacerlo con cualquier forma.
¿Convierte tazas a gramos?
No, porque una taza mide volumen y el peso depende del ingrediente: una taza de harina y una de azúcar pesan cantidades muy distintas. Convierte tazas a mililitros, y onzas a gramos.
¿Cómo hago media receta que lleva 3 huevos?
La mitad es 1,5 huevos: usa un huevo, luego bate otro y agrega la mitad, unos 25 g. Para tandas más grandes, pesa los huevos sin cáscara.
¿Cambia el tiempo de horno al escalar una receta?
Sí, y cambia más con la altura de la masa que con la cantidad. La misma altura en un molde más grande se hornea en más o menos el mismo tiempo; una más alta tarda más y puede pedir el horno un poco más bajo.
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