Markup y margen no son lo mismo
Los dos miden la ganancia de una venta, pero respecto a cosas distintas. El markup es la ganancia como parte del costo; el margen es la ganancia como parte del precio. Compra algo a 4,00 y véndelo a 6,00: la ganancia es 2,00, un markup del 50% (2 de 4) y un margen del 33,3% (2 de 6).
Confundirlos es una forma común de cobrar de menos: sumar un 30% al costo da un margen de solo el 23%. El mismo markup siempre da el mismo margen:
| Markup | Margen |
|---|---|
| 10 % | 9,1 % |
| 20 % | 16,7 % |
| 25 % | 20 % |
| 30 % | 23,1 % |
| 40 % | 28,6 % |
| 50 % | 33,3 % |
| 75 % | 42,9 % |
| 100 % | 50 % |
| 150 % | 60 % |
| 200 % | 66,7 % |
| 300 % | 75 % |
Las fórmulas
Markup % = (precio − costo) ÷ costo × 100
Margen % = (precio − costo) ÷ precio × 100
Precio a partir del markup = costo × (1 + markup % ÷ 100)
Precio a partir del margen = costo ÷ (1 − margen % ÷ 100)
Margen % = markup % ÷ (100 + markup %) × 100
Cuando suben tus costos
Digamos que una bebida te cuesta 2,00 prepararla y la vendes a 5,00, un margen del 60%. Tu proveedor sube los precios y ahora cuesta 2,20, un 10% más. Si mantienes el precio, tu margen baja al 56%.
Para mantener el margen del 60%, el precio tiene que subir el mismo 10%: 2,20 ÷ (1 − 0,60) = 5,50. Para mantener solo la misma ganancia de 3,00 por bebida, basta con 5,20, pero tu margen queda en el 57,7%, y se achica un poco con cada subida. Subir los precios poco y a menudo es más fácil para los clientes que un salto grande.
Precios sin impuestos
Usa costos y precios sin impuestos (IVA o impuesto sobre las ventas). Si tus precios de menú incluyen impuesto, quítalo antes: un precio de 5,50 con un 10% de impuesto incluido es 5,50 ÷ 1,10 = 5,00 sin impuesto.
Preguntas
¿Cuál es la diferencia entre markup y margen?
El markup es la ganancia dividida entre el costo; el margen es la ganancia dividida entre el precio de venta. Algo que cuesta 4,00 y se vende a 6,00 tiene un markup del 50% y un margen del 33,3%. El margen siempre es el menor de los dos.
¿El margen puede pasar del 100%?
No. El margen es una parte del precio, así que solo llega al 100% si el costo es cero. El markup no tiene límite: vender al triple del costo es un markup del 200% y un margen del 66,7%.
¿Cómo paso de markup a margen?
Divide el markup entre 100 más el markup: un markup del 50% es 50 ÷ 150 = 33,3% de margen. Al revés, divide el margen entre 100 menos el margen: un margen del 25% es 25 ÷ 75 = 33,3% de markup.
¿Cuánto debo subir los precios cuando suben los costos?
Para mantener el mismo margen, sube el precio el mismo porcentaje que subió el costo. Para mantener la misma ganancia por venta, suma la misma cantidad que subió el costo, lo que te cuesta un poco de margen. La segunda parte de la calculadora calcula las dos cosas.
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