Qué calcula esta calculadora
Costo por porción. De cada ingrediente, la parte del paquete que usa la receta: si una bolsa de 5 kg costó 9,00 y la receta usa 125 g, ese ingrediente cuesta 9,00 × 125 ÷ 5000 = 0,23. La calculadora convierte kilos y gramos, litros y mililitros, onzas, libras, tazas y cucharas por ti. Súmalos, divide entre las porciones que rinde la receta y agrega lo que cuesta cada plato además de los ingredientes, como el envase para llevar.
Porcentaje de costo de alimentos. Cuánto del precio se va en la comida (el food cost): costo por porción ÷ precio × 100. Se mide sobre el precio sin impuestos, porque el impuesto no es tuyo.
Precio sugerido. El precio que deja el costo de alimentos justo en tu meta, redondeado hacia arriba para que se vea bien en el menú. “Automático” redondea a una décima del tamaño del precio: 3,78 queda en 3,80 y 37,80 en 38. También puedes elegir el paso, de 0,05 a 1000, según tu moneda.
Las fórmulas
Costo del ingrediente = precio pagado × cantidad usada ÷ tamaño del paquete
Costo por porción = costo de los ingredientes ÷ porciones + otros costos por porción
Costo de alimentos % = costo por porción ÷ precio sin impuestos × 100
Precio de menú = costo por porción ÷ costo de alimentos meta % × 100 × (1 + impuesto %)
Un ejemplo
Un plato de pasta con tomate, con un costo de alimentos meta del 28%, en un lugar cuyos precios de menú incluyen un 10% de impuesto:
| Ingrediente | Pagado | Usado | Costo |
|---|---|---|---|
| Pasta | 9,00 por 5 kg | 125 g | 0,23 |
| Tomate en lata | 2,40 por 2,5 kg | 150 g | 0,14 |
| Queso duro | 18,00 por 1 kg | 20 g | 0,36 |
| Aceite de oliva | 12,00 por 1 l | 15 ml | 0,18 |
Con 0,15 de albahaca, ajo y sal, el plato cuesta 1,06. Con un 28% de costo de alimentos, el precio sin impuesto es 1,06 ÷ 0,28 = 3,78, y con el impuesto 4,16, redondeado a 4,20. A 4,20 el costo de alimentos es del 27,7% y cada plato deja 2,76 para el alquiler, los sueldos y la ganancia.
Qué costo de alimentos buscar
Muchos restaurantes buscan un costo de alimentos de entre el 25% y el 35% del precio, y menos en las bebidas, pero el número correcto es el tuyo: depende de tu alquiler, tus sueldos y cuántos platos vendes. Un plato con un costo alto puede valer la pena si se vende bien y atrae gente, siempre que el menú en conjunto quede cerca de tu meta.
Los precios suben, así que vuelve a costear tus platos cuando un proveedor cambie los suyos, empezando por los más vendidos.
Preguntas
¿Cuál es un buen porcentaje de costo de alimentos?
Muchos restaurantes y cafeterías buscan entre el 25% y el 35% del precio de menú sin impuestos. Los lugares con alquiler alto o mucho personal suelen necesitar uno más bajo. Calcula el tuyo a partir de tus costos: lo que queda después de la comida paga todo lo demás.
¿El costo de alimentos debe incluir impuestos?
No. Calcúlalo sobre el precio sin impuestos (IVA o impuesto sobre las ventas), ya que el impuesto va al Estado. Si tus precios de menú incluyen impuesto, escribe la tasa y la calculadora lo quita antes de calcular el costo de alimentos.
¿Cómo calculo el costo de un ingrediente que compro por unidad o por docena?
Elige “unidades” o “docena” como unidad: huevos comprados a 3,60 la docena, con 2 usados en la receta, cuestan 0,60. Las unidades de cantidad solo se convierten entre sí, no en peso.
¿Y si la receta rinde varias porciones?
Escribe lo que usa la receta completa y cuántas porciones rinde: la calculadora reparte el costo entre ellas. Un pastel de 12 rebanadas o una olla de sopa de 20 platos se costea una sola vez.
¿Cómo pongo estos precios en un menú?
Priceboard es una app gratis para crear un menú en tu celular, imprimirlo en PDF y compartirlo con un código QR. Cuando cambian tus precios, editas el menú y publicas los cambios: el código QR impreso muestra los precios nuevos.
¿Lo que escribo se guarda o se envía a algún lado?
Se guarda en tu navegador, en este dispositivo, para que siga aquí cuando vuelvas, y nunca se nos envía a nosotros ni a nadie. La calculadora funciona entera en tu dispositivo. “Borrar todo” lo elimina.