حاسبة سعر المنيو

ماذا تحسب هذه الحاسبة

تكلفة الحصة. من كل مكوّن، الجزء الذي تستخدمه الوصفة من العبوة: إذا كان كيس 5 كغ بسعر 9.00 والوصفة تستخدم 125 غ، فتكلفة هذا المكوّن 9.00 × 125 ÷ 5,000 = 0.23. تحوّل الحاسبة عنك بين الكيلوغرام والغرام، واللتر والمليلتر، والأونصة والرطل والأكواب والملاعق. اجمعها، ثم اقسم على عدد الحصص، وأضف ما يكلّفه كل طبق غير المكوّنات، مثل علبة الطلبات الخارجية.

نسبة تكلفة الطعام. الجزء من السعر الذي يذهب إلى الطعام (food cost): تكلفة الحصة ÷ السعر × 100. وتُحسب على السعر من دون ضريبة، لأن الضريبة ليست لك.

السعر المقترح. السعر الذي يجعل نسبة تكلفة الطعام مساوية لهدفك تمامًا، مقرّبًا إلى الأعلى ليبدو مناسبًا في المنيو. خيار «تلقائي» يقرّب إلى عُشر حجم السعر: 3.78 يصبح 3.80 و37.80 يصبح 38. ويمكنك اختيار الخطوة بنفسك، من 0.05 إلى 1,000، بحسب عملتك.

المعادلات

تكلفة المكوّن = السعر المدفوع × الكمية المستخدمة ÷ حجم العبوة

تكلفة الحصة = تكلفة المكوّنات ÷ عدد الحصص + التكاليف الأخرى لكل حصة

نسبة تكلفة الطعام % = تكلفة الحصة ÷ السعر من دون ضريبة × 100

سعر المنيو = تكلفة الحصة ÷ النسبة المستهدفة % × 100 × (1 + الضريبة %)

مثال محسوب

طبق معكرونة بالطماطم، بنسبة تكلفة طعام مستهدفة 28%، في محل تشمل أسعار منيوه ضريبة 10%:

مع 0.15 للريحان والثوم والملح، يكلّف الطبق 1.06. بنسبة 28% يكون السعر من دون ضريبة 1.06 ÷ 0.28 = 3.78، ومع الضريبة 4.16، مقرّبًا إلى 4.20. بسعر 4.20 تكون نسبة تكلفة الطعام 27.7%، ويترك كل طبق 2.76 للإيجار والرواتب والربح.

ما النسبة التي تستهدفها

تستهدف مطاعم كثيرة نسبة تكلفة طعام بين 25% و35% من السعر، وأقل في المشروبات، لكن الرقم الصحيح هو رقمك أنت: يعتمد على إيجارك ورواتبك وعدد الأطباق التي تبيعها. قد يستحق طبق تكلفته عالية مكانه إذا كان يُباع جيدًا ويجلب الزبائن، ما دام المنيو ككل قريبًا من هدفك.

الأسعار ترتفع، لذا أعد حساب تكلفة أطباقك عندما يغيّر أحد الموردين أسعاره، وابدأ بالأكثر مبيعًا.

أسئلة